Pindang ikan patin adalah salah satu olahan yang berasal dari cara pemasakkan yang berbeda daripada olahan seperti biasanya, karena pengolahan ini menggunakan cara kombinasi perebusan dan pengeraman hingga menghasilkan olahan ikan yang lebih awet dengan bantuan kadar garam rendah yang mampu mengubah ikan dengan rasa yang lebih citarasa serta tekstur yang lunak hingga pada bagian tulangnya.
Nah menurut kamus besar Bahasa Indonesia sendiri, pindang memiliki pengertian yang artinya ” Ikan yang telah digarami dan dibumbui setelah itu diasapi atau direbus hingga kering agar ikan tersebut lebih tahan lama serta memiliki citarasa yang khas hingga menghasilkan produk yang lebih awet daripada umumnya.
Proses pembuatan pindang sendiri memang cukup beragam hingga menghasilkan ikan dengan tekstur yang lebih lunak tapi tidak menghilangkan rasa dari ikan tersebut dan untuk yang ingin mengetahui pindang ikan patin ini mari simak penjelasan berikut!
Tata Cara Membuat Pindang Ikan Patin Palembang
Pengolahan yang beragam memang bisa menjadi nilai tambah tersendiri contohnya ikan pindang ikan patin khas Palembang ini ternyata sama seperti pengolahan pindang khas Medan, karena sama-sama dengan pengolahan yang akan direbus menggunakan jenis garam yang beryodium untuk ikan air tawar ini.
Penggunaan garam pada proses perebusan memiliki fungsi dalam menghasilkan rasa gurih pada ikan, selain itu juga untuk menurunkan kadar air yang ada didalam tubuhnya serta bisa menghambat dalam pertumbuhan bakteri pembusuk hingga organisme lainnya yang bisa berpengaruh pada kesehatan tubuh.
Proses perebusan tersebut akan berlangsung dalam jangka waktu yang panjang hingga satu minggu, karena dalam waktu tersebut ada 3 tahap perebusan yang dilakukan dan yang pertama ikan akan direbus dengan 10 kg garam dalam 1 tong yang berisi sekitar 50 ekor.
Perebusan ke 2 akan dilakukan pada hari ke 4 yang menggunakan air sisa dari rebusan pertama, lalu dimanfaatkan kembali dengan menambahkan 10 liter air serta penambahan garam kembali sekitar 5 kg.
Nah proses perebusan yang ke 3 dilakukan pada hari ke 7, dimana air tersebut digunakan kembali dan juga menambahkan yang 3 kg garam serta 10 liter air yang bertujuan agar ikan tersebut matang dengan merata.
Proses perebusan sudah selesai dan ikan sudah siap dipasarkan, setelah melewati proses tersebut tekstur tulang pada ikan menjadi lunak hingga dikenal dengan sebutan ikan pindang.
Pembuatan Bumbu Pindang Ikan Patin
Nah untuk pembuatan pindang ikan patin sendiri memang cuku beragam dengan penambahan rasa yang sesuai selera, walaupun sama-sama berasal dari Palembang dalam pembuatan bumbu mungkin akan berbeda dan berikut pembuatan bumbu pindang yang sederhana hingga bisa dicoba untuk semua kalangan serta bisa menjadi tahap pembelajaran bagi yang baru belajar masak berikut resep bumbunya yaitu:
Bumbu Halus:
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
Bumbu Tambahan:
- 2 sdm cabai merah halus
- 1 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 1 cm jahe, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1-2 air asam jawa
- Gula, garam, merica dan kaldu bubuk
- Minyak sayur
Cara Membuat Bumbu Pindang Ikan Patin :
- Langkah pertama panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan tambahkan cabai merah halus serta tumis kembali sampai bau langu-nya hilang.
- Tuang air kedalam tumisan, kemudian tambahkan lengkuas, serai, jahe, daun salam dan daun jeruk serta masak menggunakan api sedang hingga mendidih.
- Masukkan ikan patin, setelah itu tambahkan secukupnya gula, garam, merica dan kaldu bubuk serta masak hingga mendidih.
- Lalu aduk perlahan hingga rata, lalu koreksi rasa jika dirasa sudah pas tambahkan air asam jawa sesuai selera koreksi rasa dan bumbu pindang ikan patin sudah siap digunakan.
Baca Juga
Mengenal Jenis Ikan Kembung, Ikan Tinggi Omega 3
Resep Pindang Ikan Patin
Selain pempeknya, ternyata olahan khas Palembang lainnya yang terkenal adalah pindang ikan patin dengan rasa yang sama-sama enak hingga dapat menggugah selera sampai menjadi salah salah satu ikon kuliner Indonesia loh dan para bunda bisa membuatnya dirumah dengan menggunakan resep berikut antara lain:
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan patin
- 1.5 Liter air
- 1 batang serai, dimemarkan
- 3 daun salam
- 4 cm/20 gr jahe, diiris tipis
- 2 cm lengkuas, diiris tipis
- 1 tomat ukuran besar, belah 6
- 3 bh cabe merah, iris menyerong kasar
- Cabe rawit utuh (jumlah sesuai selera)
- 1 genggam daun kemangi
- 2 sdt/10 gr asam jawa, larutkan dengan 5 sdm air
- 2 sdm kecap manis
- Gula sesuai selera
- Irisan nanas, jumlah sesuai selera (jika suka)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 2 cabe merah
- 6 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit atau ganti dengan 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt terasi matang
Cara Membuatnya:
- Langkah pertama bersihkan terlebih dahulu ikan yang akan digunakan, kemudian berikan perasan air jeruk nipis agar bau amis pada ikan hilang.
- Haluskan semua bumbu halus dengan cobek atau blender, lalu bisa juga tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Panaskan 1.5 liter air sampai mendidih kemudian kecilkan api ke suhu sedang serta masukkan bumbu halus, lengkuas, jahe, daun salam, serai, cabe merah iris dan cabe rawit.
- Masak hingga kuah mendidih kembali, bumbu matang sampai menebarkan aroma sedap dan berturut-turut masukan ikan, air asam, kecap manis, gula merah serta irisan nanas (jika dipakai).
- (Aduk dengan hati2 supaya ikan tidak hancur) dan koreksi rasa jika perlu tambahkan garam dan gula pasir sehingga terasa asam, manis dan pedas.
- Masak hingga ikan benar2 matang, kemudian masukkan irisan tomat, masak sebentar sampai agak layu dan terakhir taburi dengan daun kemangi kemudian angkat segera dari api.
- Sajikan pindang ikan patin khas Palembang selagi panas, selamat mencoba.
Kesimpulan
Itulah resep pindang ikan patin memang tergolong mudah dan simple ketika membuatnya, namun masih banyak yang belum tahu bagaimana pembuatannya dan seperti namanya resep pindang ini sudah jelas menggunakan bahan utamanya dari ikan patin serta bukan jenis ikan lain dan untuk mencobanya bisa menggunakan resep diatas.