Ikan kembung pesmol adalah salah satu masakan Indonesia yang berbahan dasar ikan, nah untuk hidangan yang satu ini juga paling banyak dijumpai khususnya di daerah Jawa Barat yang memiliki citarasa manis hingga pedas membuat hidangan ini menjadi menu andalan masyarakat.
Kepopulerannya selain di Jawa Barat, ternyata pesmol ikan kembung ini juga menjadi menu andalan masyarakat Betawi dan hidangan tersebut memiliki tampilan yang hampir sama seperti pesmol yang dimiliki orang Sunda serta rasa dari keduanya juga sama.
Perpaduan yang sangat pas dengan rasa gurih pada dagingnya serta dipadukan dengan bumbu pesmol yang bercita rasa asam manis dan pedas, nah untuk membuatnya dirumah mari simak penjelasan berikut!
Membuat Ikan Kembung Pesmol Dengan Mudah
Resep pesmol yang berbahan ikan kembung ini memang menjadi menu andalan hampir seluruh masyarakat Indonesia, selain citarasa yang lezat untuk hidangan ini ternyata memiliki kandungan gizi yang sangat baik bagi tubuh dan berikut resepnya yaitu:
Ikan Kembung Pesmol Pedas
Pengolahan ikan laut yang satu ini disajikan dengan cabai yang cukup banyak, karena tidak salah jika hidangan tersebut menjadi favorit masyarakat dan untuk mencobanya dirumah berikut resepnya yaitu:
Bahan-bahan:
- 5 ekor ikan kembung
- 10 buah cabe rawit merah
- 10 cabe rawit hijau
- 1 buah tomat
- 2 batang daun bawang
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 2 buah jeruk nipis
- Minyak goreng
- Air
- Penyedap rasa
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 3 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt garam
Langkah-langkahnya:
- Bersihkan terlebih dahulu ikan tersebut dan tidak lupa mengeluarkan semua isi perutnya, setelah itu sayat semua bagian tubuhnya serta bersihkan diair mengalir hingga benar-benar bersih.
- Kemudian lumuri seluruh bagian daging ikan menggunakan garam, lalu perasan air jeruk nipis keseluruh bagian dan diamkan kurang lebih 15 menit.
- Panaskan minyak dan goreng hingga matang, kemudian panaskan lagi wajan lainnya untuk menumis bumbu halus hingga harum dan tambahkan sereh serta lengkuas yang sudah dimemarkan.
- Aduklah hingga merata lalu masukkan lagi daun salam, daun jeruk, cabe rawit merah, cabe rawit hijau dan beri air secukupnya serta masak menggunakan api sedang.
- Setelah mendidih, kemudian masukkan tomat dan juga daun bawang yang sudah diiris serta masukkan ikan kembung aduk kembali sampai merata.
- Masukkan penyedap rasa, air jeruk nipis, gula pasir dan masak hingga air tersebut menyusut lalu koreksi kembali rasa pesmol tersebut dan sajikan bersama nasi hangat.
Ikan Kembung Pesmol Betawi
Hidangan ikan kembung pesmol memang menjadi masakkan khas Sunda, karena paling banyak ditemukan khususnya di Provinsi Jawa Barat tapi masyarakat Betawi juga memiliki resep tersendiri tentang pesmol ikan kembung loh dan berikut resepnya yaitu:
Bahan-bahan:
- 6 ekor ikan kembung
- 100 gram kemiri
- 3 cm kunyit
- 1 buah tomat
- 10 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt lada biji
- 3 cm Jahe
- 2 buah jeruk nipis
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 250 ml air
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Gula
- Penyedap
- Minyak goreng
Langkah-langkahnya:
- Langkah pertama yang harus dilakukan tentunya membersihkan terlebih dahulu ikan yang akan digunakan, setelah bersih jangan lupa tambahkan perasan air jeruk nipis.
- Kemudian haluskan kunyit, jahe, kemiri, bawang putih, lada dan iris bawang merah serta cabe merah keriting hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak dan tumis bumbu bawang merah hingga layu serta harum, kemudian masukkan bumbu halus aduk hingga benar-benar tercampur.
- Masaklah hingga harum, lalu masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan serta tambahkan juga daun salam, daun jeruk, tomat .
- Setelah harum, tambahkan air dan masukan cabe merah hingga cabe rawit merah serta juga masukkan gula, garam, air jeruk serta penyedap rasa.
- Tumis kembali hingga keluar minyak serta koreksi rasa manis asam gurih, Kemudian masukkan ikan kembung goreng dan aduk sampai merata.
- Angkat dan sajikan, ikan kembung pesmol tersebut bersama nasi hangat.
Ikan Kembung Pesmol Bumbu Kuning
Penggunaan bumbu kuning biasanya banyak ditemukan diolahan ikan kembung dalam bentuk pepes, nah untuk resep yang satu ini bumbu kuning dibuat pesmol bersama ikan kembung dan berikut resepnya :
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan kembung
- 1 batang serai (dimemarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 10 biji cabai rawit merah
- 2 cm lengkuas (dimemarkan)
- Garam
- Gula
- Air
- Minyak goreng
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
Langkah-langkahnya:
- Bersihkan terlebih dahulu ikan tersebut dibawah air mengalir, lalu beri sayatan pada bagian badan serta lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan juga garam.
- Diamkan kurang lebih 15 menit, lalu goreng ikan tersebut hingga setengah keriang angkat dan sisihkan serta panaskan kembali wajan lainnya.
- Kemudian tumis bumbu halus, serai, daun jeruk serta lengkuas hingga harum masukkan cabai rawit dan beri sedikit air.
- Lalu masak sampai bumbu tersebut mengeluarkan minyak, setelah itu angkat dan siram ke dalam ikan goreng tersebut serta sajikan ikan kembung pesmol bumbu kuning bersama nasi hangat.
Olahan Bumbu Pesmol Ikan Kembung Lainnya
Resep-resep dari bumbu yang satu ini memang cukup banyak apalagi kepopulerannya tidak hanya di Jawa Barat saja, karena Betawi juga memiliki resep tersendiri untuk pengolahan ikan kembung yang dibalut bumbu berwarna kuning tersebut dan untuk resepnya antaralain:
Bumbu Pesmol Ikan Kembung Khas Betawi
Ternyata pengolahan ikan yang dibuat pesmol memang berasal dari Jawa Barat saja, namun bumbu pesmol tersebut memiliki versi lainnya lebih khas dan berasal dari Betawi loh serta resep tersebut sudah digunakan masyarakat Betawi dalam pembuatan bumbu pesmol ikan kembung dan berikut resepnya yaitu:
Bahan-bahan Bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (dimemarkan)
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 lembar daun jeruk
- 5 batang serai (digeprek)
- 1 sdm garam
- 1 buah cabai merah besar (diiris serong)
- 10 butir bawang merah kecil utuh
- 1 batang daun bawang (diiris miring)
- 1 sendok makan merica bubuk
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 750 ml air
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2 sendok teh air jeruk lemon
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus Pesmol:
- 12 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- 6 butir kemiri (disangrai)
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit (dibakar)
Cara Membuat Bumbu Pesmol:
- Langkah pertama siapkan terlebih dahulu bahan-bahan diatas, setelah itu haluskan semua bahan yang ada terdapat di bumbu halus.
- Kemudian panaskan minyak didalam wajan dan tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai merah, bawang merah serta cabai rawit.
- Aduk terus hingga mengeluarkan aroma harum yang sedap, lalu tambahkan garam dan juga gula merah serta merica bubuk sesuai selera.
- Kemudian aduk hingga mengental, nah bumbu sudah siap digunakan bersama ikan kembung goreng dan selamat mencoba.
Bumbu Pesmol Ikan Kembung Khas Sunda
Resep bumbu pesmol selanjutnya sering dijumpai khususnya di Jawa Barat yang memiliki racikan bumbu yang khas berwarna kuning dengan cita rasa gurih, asam , manis dan pedas hingga untuk membuat bumbu nya juga tidak begitu susah serta berikut resepnya yaitu:
Bahan-bahan Bumbu:
- 1 batang serai (dimemarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 10 biji cabai rawit merah
- 2 cm lengkuas (dimemarkan)
- 5 sdm minyak goreng
- Garam
- Gula
- Air
Bumbu Halus Pesmol:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
Cara Membuat Bumbu Pesmol:
- Siapkan terlebih dahulu bahan-bahan bumbu serta semua bumbu yang dihaluskan, kemudian bersihkan hingga benar-benar bersih dan tiriskan.
- Setelah itu haluskan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe dan kunyit hingga benar-benar halus.
- Panaskan wajan dengan api sedang, lalu masukan 5 sdm minyak goreng dan masukkan bumbu halus tersebut serta tambahkan serai, daun jeruk, cabai rawit serta lengkuas.
- Aduk sampai merata dan tidak lupa tambahkan air, setelah itu masak hingga mengeluarkan minyak dan bumbu pesmol ikan kembung khas Sunda siap digunakan.
Kesimpulan
Itulah berbagai macam resep ikan kembung pesmol yang paling banyak diminati khususnya Jawa Barat, namun resep diatas juga terdapat resep pesmol khas Betawi yang tentunya memiliki tampilan yang hampir sama seperti resep khas dari Sunda dan silakan mencoba!