Ikan kembung banjar adalah salah satu sebutan untuk ikan tersebut khusus dikota Makassar, karena masuk ke dalam sekelompok ikan laut yang tergolong dalam marga Rastrelliger yang memiliki tubuh kecil tapi kandungan gizinya yang hampir sama seperti kerabatnya yaitu ikan salmon.
Kandungan omega-3 yang jauh lebih tinggi daripada ikan salmon apalagi populasinya sangat melimpah serta dalam bentuk harga cukup terjangkau, nah biasanya sajian ikan tersebut yang paling banyak digemari serta keberadaannya mudah ditemukan hingga akan tersedia hampir diseluruh pasar tradisional.
Sebutan banjar adalah jenis jantan yang terdiri dari ikan jantan dan betina dengan periode pemijahan yang terbagi menjadi dua, yaitu periode pertama pada musim timur yang dimulai dari bulan Juni hingga Agustus serta untuk mengenal ikan kembung banjar mari simak penjelasan berikut!
Harga Ikan Kembung Banjar Terbaru!
Harga untuk ikan laut yang satu ini disetiap daerah yang ada di Indonesia memang akan berbeda, karena biasanya memiliki faktor-faktor tersendiri yang dapat mempengaruhi harga salah satu nya yang paling umum adalah faktor cuaca yang tidak menentu dan berikut daftar harganya yaitu:
| Nama Daerah | Harga Per Kg |
|---|---|
| Jakarta | Rp 45.000 |
| Bogor | Rp 45.000 |
| Bekasi | Rp 46.000 |
| Cirebon | Rp 43.000 |
| Bandung | Rp 42.000 |
| Semarang | Rp 40.000 |
| Yogyakarta | Rp 45.000 |
| Surabaya | Rp 43.000 |
| Malang | Rp 44.000 |
| Medan | Rp 39.000 |
| Makassar | Rp 38.000 |
| Palembang | Rp 35.000 |
| Denpasar | Rp 48.000 |
| Padang | Rp 37.000 |
| Serang | Rp 44.000 |
| Balikpapan | Rp 36.000 |
3 Olahan Ikan Kembung Banjar Terpopuler
Olahan ikan yang satu ini memang cukup beragam dan dapat menambah nilai tambah tersendiri dalam harga jualnya apalagi dimasa Pandemi Covid-19 ini, selain itu kandungan yang dimilikinya dapat membantu masyarakat yang membutuhkan banyak asupan gizi salah satunya asupan protein yang bisa terpenuhi dengan mengkonsumsinya.
Pengolahan yang beragam mulai dari hidangan yang sangat menggugah selera hingga menjadi pindang atau ikan asin, karena bisa membuatnya lebih tahan lama atau pengawet alami dan berikut olahan-olahan lainnya:
Ikan Kembung Banjar Goreng
Olahan ikan kembung banjar atau ikan lelaki yang pertama adalah digoreng, karena memiliki peminat yang cukup banyak bahkan hampir seluruh masyarakat Indonesia menyukai nya dan berikut resepnya yang bisa dicoba dirumah yaitu:
Bahan-bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 2 sdt air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- Minyak goreng (secukupnya)
- Merica bubuk (secukupnya)
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2 cm kunyit bakar
Bahan Pelengkap:
- Lalapan (timun, daun selada, kemangi dan tomat)
- Sambal terasi goreng
- Kerupuk
- Nasi hangat
Langkah-langkahnya:
- Langkah pertama yang harus diperhatikan adalah membersihkan terlebih dahulu ikan tersebut hingga benar-benar bersih, setelah itu lumuri seluruh bagian tubuh ikan dengan perasan air jeruk nipis dan diamkan kurang lebih sekitar 10 menit.
- Setelah didiamkan, cuci kembali dan haluskan semua bahan halus bisa menggunakan blender ataupun secara manual serta jangan lupa tambahkan air secukupnya saja.
- Kemudian masukan ikan ke dalam bumbu halus tersebut hingga merata, lalu diamkan kembali selama 15 menit agar bumbu tersebut meresap hingga pada daging bagian dalam. panas
- Setelah itu panaskan minyak hingga benar-benar panas dan gorenglah ikan tersebut sampai kering serta berwarna keemasan, lalu angkat ikan kembung banjar goreng dan tiriskan terus sajikan bersama bahan pelengkap yang sudah disiapkan diatas.
Ikan Kembung Kuah Kuning
Olahan kedua dari ikan kembung adalah jenis hidangan yang sangat populer dengan khasnya kuah kuning, maka tidak salah banyaknya restoran yang menyajikannya dengan rasa asam serta pedas ini wajib dicoba loh!
Bahan-bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 300 ml air
Bumbu Halus:
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah kemiri
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
Bahan-bahan Irisan
- 2 buah cabe keriting
- 2 buah cabe hijau keriting
- 10 buah cabe rawit
- 2 buah tomat merah
- 1 batang daun bawang
Pelengkap Rasa:
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 4 lembar daun jeruk
Langkah-langkahnya:
- Langkah pertama cucilah ikan tersebut hingga benar-benar bersih, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan sampai 15 menit.
- Setelah itu goreng ikan tersebut hingga berwarna kecokelatan, kemudian angkat dan tiriskan ikan tersebut.
- Panaskan kembali wajan dengan 2 sdm minyak, lalu tumis bumbu-bumbu yang dihaluskan dan tambahkan bahan-bahan irisan serta 4 lembar daun jeruk.
- Aduklah hingga tercium harum, kemudian tambahkan air 300 ml dan aduk hingga mendidih serta masukan ikan tersebut.
- Masaklah kurang lebih 15 menit dan tidak lupa tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, cabe rawit, potongan tomat serta daun bawang lalu masaklah hingga air menyusut sedikit.
- Angkat dan sajikan bersama nasi hangat agar nafsu makan bertambah, serta agar ikan kembung bumbu kuning kuah menjadi lebih nikmat.
Ikan Pindang Kembung Banjar
Pengolahan yang beragam memang bisa menjadi nilai tambah tersendiri contohnya ikan pindang kembung banjar khas Medan, maka pengolahan tersebut akan direbus menggunakan jenis garam yang beryodium untuk ikan kembung lelaki ini.
Penggunaan garam pada proses perebusan memiliki fungsi dalam menghasilkan rasa gurih pada ikan, selain itu juga untuk menurunkan kadar air yang ada didalam tubuhnya serta bisa menghambat dalam pertumbuhan bakteri pembusuk hingga organisme lainnya yang bisa berpengaruh pada kesehatan tubuh.
Proses perebusan tersebut akan berlangsung dalam jangka waktu yang panjang hingga satu minggu, karena dalam waktu tersebut ada 3 tahap perebusan yang dilakukan dan yang pertama ikan akan direbus dengan 10 kg garam dalam 1 tong yang berisi sekitar 50 ekor.
Perebusan ke 2 akan dilakukan pada hari ke 4 yang menggunakan air sisa dari rebusan pertama, lalu dimanfaatkan kembali dengan menambahkan 10 liter air serta penambahan garam kembali sekitar 5 kg.
Nah proses perebusan yang ke 3 dilakukan pada hari ke 7, dimana air tersebut digunakan kembali dan juga menambahkan yang 3 kg garam serta 10 liter air yang bertujuan agar ikan tersebut matang dengan merata.
Proses perebusan sudah selesai dan ikan sudah siap dipasarkan, setelah melewati proses tersebut tekstur tulang pada ikan menjadi lunak hingga dikenal dengan sebutan ikan pindang.
Kesimpulan
Itulah informasi singkat mengenai ikan jenis ini yang sangat populer dengan peminat yang banyak, selain harga jualnya yang murah ikan laut ini juga memiliki kandungan dengan gizi tinggi hingga dapat menghasilkan manfaat yang baik bagi tubuh.