Ayam betutu adalah salah satu kuliner khas bali yang cukup populer hingga mendunia dan pada awalnya betutu dimasak menggunakan daging bebek, namun saat ini pengolahan betutu bisa diganti menggunakan ayam serta betutu sendiri artinya proses pengolahan daging dan untuk pecinta kuliner wajib mengetahui resep ayam betutu.
Sejarah mengatakan bahwa pengolahan ayam betutu awalnya dilakukan secara kuno yang lengkap dengan bumbu cabai serta base genep khas bali, lalu untuk base genep adalah jenis bumbu besar yang terdiri dari 29 jenis bumbu dan hampir semua masyarakat bali dalam masakannya selalu menggunakan bumbu base genep.
Pengolahan ayam betutu ini sangat khas dengan ayam utuh yang dilapisi daun pinang, kemudian dimasukkan kedalam tanah bersama bara sekam dan proses memasaknya juga bisa menghabiskan waktu selama 8-10 jam .
Resep ayam betutu tersebut salah satu warisan zaman Majapahit yang sudah terkenal dengan proses memasak dalam waktu cukup lama, namun cara tersebut akan membuat bumbu lebih meresap serta membuat masakan lebih sedap dan berikut resep ayam betutu yang wajib dicoba!
Resep Membuat Ayam Betutu Yang Enak
Ayam betutu adalah salah satu kuliner yang kaya akan bumbu-bumbu nusantara yaitu bumbu genep (bumbu khas bali terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau serta daun salam ), bumbu wewangenan, minyak kelapa dan garam.
Bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, kemenyan, jangu, bangle serta kulit jeruk purut dan kedua jenis bumbu diatas sangat menggugah selera bagi pecinta kuliner dengan kaya akan bumbu.
Pengolahan ayam betutu saat ini tidak akan memakan waktu yang cukup lama loh, karena proses memasaknya yang menggunakan teknik modern bisa dilakukan dengan cara direbus hingga matang apalagi jika pengolahan nya menggunakan presto akan membuat proses memasak menjadi lebih mudah.
Baca Juga
Ayam betutu sendiri memiliki beberapa resep mulai dari resep sederhana untuk yang ingin mencobanya hingga resep lainnya, karena pengolahan nya yang digoreng ataupun dibakar menjadi kuliner yang disukai oleh milenial dan berikut beberapa resep ayam betutu yang wajib dicoba yaitu:
Resep Ayam Betutu Kuah
Resep ayam betutu kuah akan menjadi resep pertama yang wajib dicoba khas dari Gilimanuk Bali, karena resep tersebut dibalut dengan bumbu rempah yang cukup kuat dan lengkap dengan kuah pedas dari cabai membuat hidangan ini cukup menggugah selera. Berikut salah satu resep ayam betutu;
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (potonglah 12)
Bahan Marinasi
- 1 buah jeruk nipis
- Garam (sesuai selera)
Bumbu Halus
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas kencur
- 4 buah kemiri (sangrai)
- 1 sendok teh ketumbar (sangrai)
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt terasi
- Air matang (secukupnya)
Bahan Tumis
- 2 sdm minyak
- 4 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 750 ml air
- Garam (secukupnya)
- Gula (secukupnya)
- Merica bubuk (secukupnya)
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Langkah-langkahnya:
- Bersihkah ayam dan bahan-bahan bumbu terlebih dahulu sebelum digunakan, kemudian siapkan air jeruk nipis.
- Campurkan air jeruk nipis dan garam dan oleskan keseluruh bagian-bagian ayam hingga merata, lalu diamkan kurang lebih 20 menit agar cairan tersebut meresap.
- Setelah semua bahan-bahan dicuci bersih dan ulek bumbu halus tersebut, tapi jangan terlalu halus.
- Lalu, siapkan wajan yang diberi sedikit minyak dan kemudian panaskan serta masukan bumbu halus yang sudah diulek.
- Tumis bumbu tersebut hingga harus kurang lebih 3 menit, sebelumnya tambahkan serai, daun salam dan juga daun jeruk serta aduk hingga merata.
- Setelah itu masukan ayam kedalam tumisan bumbu tersebut dan aduk hingga bumbu membalur dengan rata, kemudian diamkan sampai bumbu meresap.
- Beberapa saat setelah bumbu meresap, kemudian tambahkan air hingga ayam tersebut terendam dan aduk agar bumbu merata.
- Lalu masukan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk yang kemudian aduk hingga tercampur rata serta wajan tersebut tutup atau panci yang digunakan.
- Masaklah ayam menggunakan api dengan selama 1 jam dan jika air sudah sedikit menyusut, lalu kecilkan api dan koreksi rasa. Sajikan!
Resep Ayam betutu Goreng
Resep ayam betutu yang satu ini menjadi resep yang cukup sederhana dan wajib dicoba, karena resep ayam betutu goreng menjadi kuliner yang banyak disukai oleh milenial dengan rasa tak kalah menggugah selera serta berikut resep untuk dicoba yaitu:
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (potong sesuai selera)
- Air
- Minyak goreng
Bumbu Halus
- 5 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ikat daun kemangi
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jari kencur
- 5 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- Garam (secukupnya)
- Penyedap bubu (secukupnya)
Langkah-langkahnya:
- Bersihkan ayam terlebih dahulu bersama bahan-bahan bumbu tersebut, kemudian potonglah ayam sesuai selera atau dipotong menjadi 12 potongan.
- Siapkan bahan bumbu halus kecuali dedaunan, kemudian bahan-bahan tersebut ulek hingga halus.
- Siapkan wajan untuk menumis yang diberi sedikit minyak dan masukan bumbu halus, daun jeruk, batang serai, daun kemangi dan daun salam.
- Aduk hingga merata dan tambahkan sedikit air, kemudian masukan ayam serta ungkep selama 1 jam agar bumbu lebih meresap.
- Siapkan wajan besar dan panaskan minyak, lalu gorenglah ayam yang sudah diungkep hingga berwarna keemasan.
- Setelah berwarna keemasan angkat, kemuidan sajikan bersama nasi hangat serta sambel ala rumahan sebagai pelengkap.
Kesimpulan
Kedua resep ayam betutu diatas adalah resep yang sering disajikan di restoran khas bali, maka dengan mengetahui resep tersebut kamu bisa mencobanya dirumah tanpa harus jauh-jauh ke Bali.
Resep diatas dalam penyajian sangat pas nikmati bersama nasi hangat dan kedua resep tersebut disajikan untuk banyak orang, sehingga sangat pas untuk satu keluarga dan selamat mencoba resep ayam betutu diatas.