Bebek rica rica adalah jenis kuliner yang dipadukan dengan bumbu pedas yang ditemukan di setiap masakan Manado dari Sulawesi Utara, nah biasanya masakan khas Manado yang satu ini berbahan utamanya dari semua jenis daging ataupun ikan tapi untuk pengolahan rica-rica kali ini menggunakan daging bebek.
Pengolahan bebek rica rica memang memiliki versi yang berbeda tergantung pada setiap daerahnya dan tidak hanya berasal dari Manado saja, namun pengolahan tersebut tentunya akan memiliki rasa yang berbeda di setiap daerah dengan bumbu yang khasnya masing-masing.
Resep olahan bebek biasanya sangat beragam pada sebuah rumah makan maupun restoran terkenal menyajikan olah bebek dari berbagai macam olahan Nusantara salah satunya rica rica ini, maka pengolahan bebek juga bisa menjadi peluang usaha yang cukup besar loh dan berikut kumpulan resep bebek rica rica dari Nusantara mari simak!
Mengenal Bumbu Rica-rica?
Bumbu rica-rica adalah salah satu bumbu khas yang di setiap masakan khas Manado, Sulawesi Utara dan untuk kata Rica sendiri berasal dari bahasa Manado yang memiliki arti “Pedas” atau “Cabai” serta pada setiap masakan hampir semua jenis daging, unggas, ikan air tawar, ikan laut dan salah satunya bebek rica-rica.
Masakan rica-rica akan mengandung potongan cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, garam, gula dan semua bahan -bahan tersebut akan dimasak menggunakan minyak kelapa yang tentunya akan dicampur dengan daun jeruk, serai serta air jeruk nipis.
Khas lainnya dari bumbu rica rica akan dipadukan dengan salah satu sambal klasiknya yang begitu khas, karena seperti sambal-sambal lain pada umumnya yang berasal dari berbagai penjuru Nusantara di Negeri Indonesia yang masing-masing memiliki peruntukannya sendiri.
Resep-resep Bebek Rica rica Nusantara
Kumpulan resep bebek rica rica Nusantara ini memang paling juara bagi pecinta pedas yang banyak menggunakan potongan cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan jahe dengan bahan utamanya bebek yang bisa dicoba dirumah yaitu:
Bebek Rica-rica Khas Manado (Garo Rica)
Bebek garo rica adalah kuliner yang tepat untuk para pecinta pedas ini berasal dari Manado, karena menggunakan bumbu masakan rica rica pedas.
Masakan bebek rica rica menjadi resep bebek favorit bagi pecinta pedas yang memiliki cita rasa khas, maka berikut tata cara pengolahannya yang dicoba dirumah tanpa harus pergi ke Manado agar bisa mencicipinya yaitu
Bahan-bahan
- 1 ekor (± 1 kg) bebek muda
- 1 sdm jahe (haluskan)
- 1½ sdt garam
- 250 ml air
- minyak goreng (secukupnya)
- 10 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 4 batang serai ( geprek bagian putih)
- 300 g tomat hijau (iris)
- 5 batang daun bawang (iris kecil)
- 50 g daun kemangi
Bumbu Halus
- 2 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt garam
Bumbu Kasar
- 200 g bawang merah
- 50 g cabai rawit merah dan hijau
Cara Membuatnya:
- Potong bebek beserta tulangnya menjadi ± 24 potong atau sesuai selera, lalu lumuri dengan campuran jahe dan garam serta diamkan selama ± 40 menit.
- Masukkan bebek kedalam wajan tambahkan air, kemudian masak menggunakan api kecil dan aduk sekali tutup wajan.
- Ungkep hingga air mengering dan bebek empuk, setelah itu angkat dan sisihkan.
- Panaskan 5-6 sdm minyak goreng dalam wajan masukkan daun jeruk dan serai, kemudian aduk hingga aromanya keluar.
- Masukkan bumbu halus dan tumis hingga bumbu matang, kemudian masukkan bumbu tumbuk kasar aduk sampai baunya harum.
- Setelah tumisan tersebut harum, lalu masukkan tomat dan daun bawang aduk sesekali agar merata dan matang.
- Kemudian masukan bebek ungkep dan masak hingga bumbu meresap tambahkan daun kemangi, maka aduk hingga layu angkat.
Bebek Rica rica Hitam Khas Madura
Bumbu rica rica yang satu ini tentunya sangat berbeda dengan rica rica khas Manado, karena pengolahan bebek rica-rica ini berasal dari Kota Madura dengan cita rasa yang khas sangat pas jika ditambahkan kedalam menu masakan diramah yaitu:
Bahan-bahan
- 1 ekor bebek, potong-potong (buang bagian ekor yang menyebabkan amis)
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 1 buah jeruk nipis
- garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
Cara Membuatnya:
- Bersihkan seluruh potongan-potongan bebek, lalu seperti biasa agar bau amisnya hilang lumuri dengan jeruk nipis dan biarkan selama 30 menit sambil dipijat.
- Setelah 30 menit, potongan-potongan tersebut dicuci kembali kemudian rebulah bebek hingga mateng dan tambahkan garam secukupnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukan serai dan daun jeruk terus aduk hingga bumbu matang.
- Setelah bumbu halus matang, masukan bebek aduk hingga rata dengan bumbu tersebut dan masukan air asam jawa, gula serta garam, minyak 4 sdm.
- Masaklah bebek tersebut menggunakan api kecil sampai bumbu meresap atau agar daging bebek tersebut empuk.
- Setelah daging memiliki tekstur empuk, lalu koreksi rasa agar sedap dan sajikan bebek bumbu hitam dengan sambal bawang sesuai selera.
Bebek Rica-rica Cabai Hijau (Populer)
Resep rica rica cabai hijau ini menjadi masakan khas Nusantara yang sangat populer dengan cara pengolahannya yang sederhana membuat resep bebek cabai hijau ini mudah untuk dibuat dirumah loh, sehingga bunda-bunda dirumah bisa mencobanya dengan resep dibawah ini yaitu:
Bahan-bahan
- 1 ekor bebek (potong sesuai selera)
- 4 lembar daun pandan
- 6 cm jahe (geprek)
- Air cucian beras (secukupnya)
- Minyak kelapa (secukupnya)
- 2 batang sereh (geprek)
- 6 lembar daun jeruk (tanpa batang)
Bumbu Halus
- 8 biji bawang putih
- 20 biji cabai hijau keriting
- 10 cabai rawit hijau
Bumbu Pelengkap
- Garam (secukupnya)
- Penyedap rasa (secukupnya)
- Gula putih (secukupnya)
Cara Membuatnya:
- Ambil bebek yang sudah dibersihkan, lalu potong sesuai selera dan lumuri menggunakan air jeruk nipis sambil dipijat bagian daging tersebut serta diamkan selama 20 menit.
- Rebus terlebih dahulu air cucian beras dengan daun pandan dan jahe hingga mendidih, setelah 20 menit dilumuri air jeruk nipis masukan potongan-potongan daging bebek.
- Masukan kedalam air rebusan tersebut hingga bebek benar-benar empuk, setelah itu tumis bumbu halus bersama sereh dan daun jeruk hingga harum.
- Tambahkan garam, gula putih serta penyedap rasa kedalam tumisan bumbu halus tersebut dan aduk hingga semuanya merata.
- Setelah diaduk masukan potongan bebek dan aduk kembali hingga merata, lalu masak sampai bumbu tersebut meresap atau bebek dinyatakan matang kemudian sajikan sesuai selera bebek rica rica cabai hijau ini.
Kesimpulan
Bebek Rica rica diatas tentunya menggunakan bahan utama dari daging bebek, karena resep dari Nusantara tersebut membuat rasanya juga akan berbeda satu sama lain yang dipadukan dengan bumbu yang khas di masing-masing daerah khususnya Madura.
Bumbu rica-rica pada umumnya memang berasal dari masakan Manado yang memiliki rasa pedas lebih menantang, sehingga membuat Sulawesi Utara cukup terkenal dengan budaya kulinernya dan salah satunya adalah Bebek Rica-rica ini.